간장의 종류별 용도와 특징 식품첨가물 정보 및 선택 시 유의사항

간장은 한국 요리에서 없어서는 안 될 필수 조미료입니다.
하지만 시중에 다양한 간장 제품이 있으며,
종류별 특징과 식품첨가물 여부에 따라 적절한 용도를 선택하는 것이 중요합니다.
이번 글에서는 간장의 종류, 식품첨가물 정보, 그리고 간장을 고를 때 유의해야 할 사항을 상세히 정리해 보겠습니다.
 

사진: Unsplash 의 GoodEats YQR

간장의 종류와 특징

 

 양조간장 (Naturally Brewed Soy Sauce)

제조 방식: 대두(콩), 밀, 천일염을 발효하여 만든 간장
색깔 및 맛: 색이 짙고 감칠맛과 단맛이 풍부함
사용법:
생선회 간장, 샐러드 드레싱, 나물 무침
국물 요리보다는 찍어 먹거나 양념용으로 적합
장점: 자연 발효 방식으로 감칠맛이 뛰어나고 건강에 좋음
유의사항: 일부 제품은 감칠맛을 강화하기 위해 핵산류(효모 추출물 등)를 첨가할 수 있음

사진: Unsplash 의 马 宝瑞

 

진간장 (Blended Soy Sauce)

제조 방식: 양조간장과 산분해간장을 혼합한 간장
색깔 및 맛: 색이 짙고 단맛과 짠맛이 강하며 감칠맛이 뛰어남
사용법:
불고기, 잡채, 볶음 요리, 조림 요리에 적합
장점: 다양한 요리에 활용 가능하며, 감칠맛이 뛰어남
유의사항:
대량 생산을 위해 산분해간장(염산을 이용한 단백질 가수분해 방식)이 포함될 수 있음
장기 보관을 위해 보존료(소르빈산칼륨)가 들어갈 수도 있음

사진: Unsplash 의 GoodEats YQR

국간장 (조선간장) (Traditional Korean Soy Sauce)

제조 방식: 메주를 발효하여 만든 전통 간장
색깔 및 맛: 색이 연하고 짠맛이 강함
사용법:
된장국, 미역국, 나물 무침 등 국물 요리에 적합
장점: 인공 첨가물이 거의 없으며, 자연 발효되어 깊은 맛이 남
유의사항:
일부 제품에는 보존료가 들어갈 수도 있으므로 원재료를 확인할 것
 

조림간장 (Seasoned Soy Sauce)

제조 방식: 간장에 물엿, 설탕, 조미료 등을 첨가한 간장
색깔 및 맛: 달콤하고 감칠맛이 강함
사용법:
생선조림, 장조림, 갈비찜 등 조림 요리에 최적
장점: 별도의 양념을 추가하지 않아도 깊은 맛을 내기 좋음
유의사항:
감미료(액상과당, 아스파탐 등)가 포함될 가능성이 높음
당 함량이 높은 제품은 건강에 좋지 않을 수 있음

사진: Unsplash 의 Quan Jing

맛간장 (Flavored Soy Sauce)

제조 방식: 다시마, 멸치, 표고버섯 등 천연 재료를 우려 만든 간장
색깔 및 맛: 감칠맛이 강하고 풍미가 깊음
사용법:
국물 요리, 비빔밥, 샐러드 드레싱, 나물 무침에 적합
장점: 인공 조미료 없이도 깊은 감칠맛을 낼 수 있음
유의사항: 일부 제품에는 L-글루탐산나트륨(MSG)이 포함될 수 있음

사진: Unsplash 의 Dovile Ramoskaite

 

간장 속 식품첨가물 정보 및 유의사항

간장을 선택할 때 다음과 같은 식품첨가물이 포함되어 있는지 확인하는 것이 중요합니다.

산분해간장

간장 생산 속도를 빠르게 하기 위해 사용 염산을 사용하여 단백질을 가수분해하기 때문에 잔류 화학물질 우려가 있음

핵산류(효모 추출물, 5'-리보뉴클레오타이드 등)

감칠맛을 증가시킴 자연 발효 간장과 혼합될 수 있음

보존료(소르빈산칼륨)

제품의 유통기한 연장 과다 섭취 시 건강에 악영향을 미칠 수 있음

L-글루탐산나트륨(MSG)

감칠맛 증진 MSG 민감도가 있는 사람은 주의해야 함

합성감미료(아스파탐, 액상과당 등)

단맛을 더하기 위해 첨가 당뇨병이나 혈당 관리가 필요한 사람은 주의

사진: Unsplash 의 Jonathan Borba

 간장 선택 시 유의사항

✅ 원재료 성분 확인하기
"정제수, 대두, 밀, 천일염" 등 단순한 원재료로 만든 것이 가장 좋음.

✅ 자연 발효 여부 확인
"양조간장 100%" 또는 "메주 발효"라고 표시된 제품이 첨가물이 적음.

✅ 유통기한 체크하기
보존료가 없는 간장은 유통기한이 짧으므로 보관에 신경 써야 함.

✅ 나트륨 함량 확인
건강을 위해 저염 간장을 선택하거나, 희석해서 사용하는 것도 좋은 방법.

✅ 색과 향 비교하기
좋은 간장은 색이 너무 검지 않고 맑으며, 콩 특유의 깊은 향이 남.

 

간장은 종류에 따라 용도가 다르며,
간장을 선택할 때는
식품첨가물(산분해간장, 보존료, 감미료 등)을 확인하는 것이 중요합니다.

건강을 위해 가능하면 자연 발효된 간장을 선택하고, 
조림간장이나 맛간장을 사용할 때는
당류 함량을 체크하는 것이 좋은 방법입니다. 😊

이제 간장 선택할 때 
더 현명한 기준을 가질 수 있겠죠?